Dans une grande marmite, portez le miel à ébullition.
Versez 2,5 litres d’eau chaude, mélangez et portez à ébullition en écumant régulièrement.
Continuez la cuisson jusqu’à évaporation d'un quart du liquide
Laissez refroidir jusqu'à température ambiante.
ATTENTION : pour une réussite optimale, désinfectez l'ensemble des outils que vous utilisez ! Tout doit y passer, mesureurs, cuillères, spatules etc...
Versez dans un seau de fermentation ou une Dame Jeanne préalablement désinfectés. Incorporez la levure.
Ajoutez les épices broyés et mis dans un sachet en tissu (ou sachet de thé suffisamment grand)
Placez un barboteur à l'ouverture de votre cuve à fermentation.
Laissez reposer pendant 2 à 3 jours avec le sachet puis retirez-le.
Laissez fermenter environ 6 mois à une température entre 18 et 24° c