25 octobre 2018
arboulaste

Arboulaste Omelette aux herbes

Arboulaste - Omelette aux herbes d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Ménagier de Paris recommande de mettre le fromage râpé sur l'arboulaste en train de […]
25 octobre 2018
poudre fine

Poudre Fine, Mélange épices et sucre

La poudre fine est à conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret...
26 octobre 2018
Fromentée sucrée

Fromentée sucrée

La Fromentée sucrée est un plat réservé autrefois aux malades et convalescents.
25 octobre 2018
Blanc manger aux Pétales de roses

Blanc manger aux Pétales de roses

La préparation de ce blanc manger aux pétales de roses fera le plus grand bien pour la douceur de vos mains !
26 octobre 2018
Dariole de Crème

Dariole de Crème (Tarte à la frangipane)

Dariole de crème; une frangipane avant l'heure qui selon Platine : "adoucit la poitrine, aide aux reins et au foie, augmente génération et tempère l'ardeur de l'urine..."
26 octobre 2018
Brouet de chapons

Brouet de chapons

L'auteur du Ménagier de Paris nous propose une méthode originale de préparation du brouet de chapons. Une fois préparé, on se rend compte que le brouet n'est pas une infâme bouillie, mais un plat très fin et très goûteux.
26 octobre 2018
Dariole à la cannelle

Dariole à la cannelle (Tartelettes au lait à la cannelle)

Cette recette de dariole à la cannelle avait toutes les faveurs de Platine : " Propre à l'estomac, foie, reins, génération et engraisse le corps."
25 octobre 2018
Soupe au verjus

Soupe au verjus

Soupe au verjus - Souppe despourveue (Soupe improvisée), d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Soupe au verjus: Attention au choix du bouillon : surtout pas de […]
25 octobre 2018
Brugnes

Brugnes, Beignets à la sauge

Ces beignets dits brugnes sont les ancêtres de nos bugnes, merveilles et autres beignets plus ou moins gros.
27 octobre 2018
bourbelier

Bourbelier de Sanglier (Rôti de Sanglier)

Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d'été

Porée blanche pour les poireaux d’été

Porée blanche pour les poireaux d'été tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
25 octobre 2018
Emplumeus

Emplumeus de pommes

Emplumeus est un mot dérivé du picard signifiant “compote". Vous pouvez sucrer davantage, car Maître Chiquart a concocté cette recette pour requinquer les malades !
25 octobre 2018
Claret

Claret, vin blanc moelleux aux épices

Le Claret est un vin moelleux idéal pour la digestion en fin de repas, à boire rapidement mais avec modération.
25 octobre 2018
Bochet

Bochet, Boisson fermentée au Miel

  Bochet, Boisson fermentée au Miel - d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Bochet était la boisson la plus populaire, plus accessible à toutes les […]
25 octobre 2018
Blanc manger party

Blanc manger party

Le Blanc manger Party (party vient de « partager », nos ancêtres se servaient des couleurs partagées pour susciter l’appétit).
26 octobre 2018
Garbure béarnaise

Garbure béarnaise

Garbure béarnaise
27 octobre 2018
Gaufres fromage

Gaufres fromage, ail des ours et lard

Gaufres fromage, ail des ours et lard
26 octobre 2018
cotignac

Cotignac (Pâte de coings)

Le cotignac doit son nom au coing, tout comme la charmante et typique ville de Cotignac dans le Var qui honore toujours le coing de nos jours. Nos ancêtres connaissaient déjà le coing pour ses qualités contre la "courante" et les maux de ventre.
26 octobre 2018
Œufs perdus

Œufs perdus (Œufs cuits sur charbon ardent)

Platine les appelle "œufs perdus" car son ami se plaignait de perdre les œufs qui éclataient parfois à la cuisson
26 octobre 2018
Oeufs Heaumés

Oeufs Heaumés

"Cassez le bout et vuidiez l'aubun, et le moyeu estant en la coquille, mettez et asséez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubs."