26 octobre 2018
Brouet de chapons

Brouet de chapons

L'auteur du Ménagier de Paris nous propose une méthode originale de préparation du brouet de chapons. Une fois préparé, on se rend compte que le brouet n'est pas une infâme bouillie, mais un plat très fin et très goûteux.
25 octobre 2018
Emplumeus

Emplumeus de pommes

Emplumeus est un mot dérivé du picard signifiant “compote". Vous pouvez sucrer davantage, car Maître Chiquart a concocté cette recette pour requinquer les malades !
25 octobre 2018
Hypocras blanc

Hypocras blanc, Vin blanc aux épices

Hypocras blanc d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Boisson revigorante, l'hypocras blanc au vin blanc se prend plutôt en apéritif.
25 octobre 2018
Bochet

Bochet, Boisson fermentée au Miel

  Bochet, Boisson fermentée au Miel - d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Bochet était la boisson la plus populaire, plus accessible à toutes les […]
25 octobre 2018
Claret

Claret, vin blanc moelleux aux épices

Le Claret est un vin moelleux idéal pour la digestion en fin de repas, à boire rapidement mais avec modération.
25 octobre 2018
Hypocras au vin cuit

Hypocras au vin cuit (Vin cuit aux épices)

Une recette d’hypocras au vin cuit, avec des pommes !
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d'été

Porée blanche pour les poireaux d’été

Porée blanche pour les poireaux d'été tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
25 octobre 2018
Soupe au poulet

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices

Soupe au poulet, aux herbes et aux épices. Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle) Préparation : 10 min Cuisson : 15 […]
26 octobre 2018
Œufs perdus

Œufs perdus (Œufs cuits sur charbon ardent)

Platine les appelle "œufs perdus" car son ami se plaignait de perdre les œufs qui éclataient parfois à la cuisson
25 octobre 2018
arboulaste

Arboulaste Omelette aux herbes

Arboulaste - Omelette aux herbes d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Ménagier de Paris recommande de mettre le fromage râpé sur l'arboulaste en train de […]
29 octobre 2018
Gaufres Couleisses

Gaufres Couleisses

Gaufres Couleisses : Gaufre salé au vin et au fromage.Cuisson dans un gaufrier à grosse maille. Idéal avec une salade ou en apéritif par Jean le Noir
26 octobre 2018
Oeufs Heaumés

Oeufs Heaumés

"Cassez le bout et vuidiez l'aubun, et le moyeu estant en la coquille, mettez et asséez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubs."
29 octobre 2018
Tourte à l'ail

Tourte à l’ail, fromage, raisins et épices

Tourte à l ail, fromage, raisins et épices Selon Torta d'agli (Tourte d'ail), Anonimo Veneziano, 15e siècle (Frati) proposé par Jean le Noir
27 octobre 2018
bourbelier

Bourbelier de Sanglier (Rôti de Sanglier)

Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
26 octobre 2018
limonia

Limonia (Poulet au citron)

Limonia Succulente ! Le mélange des saveurs de poulet, d'oignons et de gingembre se marie avec la légère pointe d'acidité du citron.
25 octobre 2018
Vin de Sauge

Vin de Sauge ou Saugée

Le vin de sauge ou appelé Saugée est un vin apéritif et digestif qui met de bonne humeur. Pour les amateurs de cette petite pointe d'amertume.
25 octobre 2018
poudre fine

Poudre Fine, Mélange épices et sucre

La poudre fine est à conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret...
26 octobre 2018
Dariole de Crème

Dariole de Crème (Tarte à la frangipane)

Dariole de crème; une frangipane avant l'heure qui selon Platine : "adoucit la poitrine, aide aux reins et au foie, augmente génération et tempère l'ardeur de l'urine..."
25 octobre 2018
Brugnes

Brugnes, Beignets à la sauge

Ces beignets dits brugnes sont les ancêtres de nos bugnes, merveilles et autres beignets plus ou moins gros.
29 octobre 2018
Soupe à l'oignon

Soupe à l’oignon – Soupes Dorroy

Soupe à l'oignon - Soupes Dorroy selon Harleian (XV° siècle) - Une Recette Médiévale proposée par Jean le Noir sur l'application Android Recettes Médiévales