Manuscrit : Anonyme Napolitain
Anonyme Napolitain (« Anonimo Napoletano » ou « Cuoco Napoletano » – fin XVe) MS Bühler 19 de la Morgan Library (New-York). Terence Scully en a publié un texte en 2000 ; The napolitan recipe collection, Cuoco Napoletano.
Le manuscrit est composé de 219 recettes et de 5 menus de banquet de prestige. On retrouve de nombreuses similitudes avec les recettes de Maestro Martino.
Recettes interprétées à partir de l’Anonyme Napolitain
Anonyme Napolitain
Gratin de navets – Rappe Armate
Un gratin de navets du 15ème siècle – Naples
Omelette au Fromage et Basilic – Frittata
Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
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