Rissoles de poisson

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson à jour de carême. La recette originelle prévoit de faire cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.
Type de platPoissons, Coquillages et Crustacés
CuisineEurope Occidentale, France
Temps prép.20 minutes
Cuisson30 minutes
Durée totale50 minutes
Portions4 personnes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 1 pâte brisée (cf recette ci-après)
  • 200 g de châtaignes cuites pelées
  • 400 g de poisson de votre choix
  • 150 g de fromage blanc
  • 3 blancs d'oeuf
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1 cfé de poudre fine (cf recette ci-après)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Hacher les châtaignes avec le poisson émietté.
  • Mélanger avec le fromage, la crème fraîche et les épices.
  • Incorporer les blancs d’œufs montés en neige, en remuant doucement. Réserver cet appareil.
  • Etaler la plaque de pâte sur le plan de travail fariné. Découper des cercles à l’emporte-pièce ou avec un verre à large col.
  • Déposer l’appareil en petits tas au centre des pièces de pâte, en s’assurant de ne pas trop charger en quantité.
  • Mouiller les bords et replier la pâte en chausson. L’appareil ainsi enfermé, il ne reste qu’à aplatir les bords du chausson au doigt ou à la fourchette.
  • La recette originelle prévoit de faire cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.
  • Pour réaliser un chausson bien moins gras, le mieux est encore de le cuire au four sur une tôle beurrée ou sur du papier sulfurisé à 180°C pendant 30 minutes environ.
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Pâte brisée

Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)

Type de platPâte, Préparation
Temps prép.30 minutes
Durée totale30 minutes
Portions1 pâte brisée
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli
  • sel
  • lait

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli, lier très progressivement avec un peu de lait tiède
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes
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poudre fine

Poudre Fine - Mélange épices et sucre. d'après Le Ménagier (XIV° siècle)

La poudre fine est à conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret...
Type de platEpices, Poudre, Préparation
Temps prép.10 minutes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

Instructions

Pour obtenir 6 cuillères à café de poudre fine

  • Broyer l’ensemble au pilon et insister en tournant le pilon jusqu’à l’obtention d’une poudre fine

Notes

A conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret…
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