Beignets au fromage et vin blanc – Pipefarces

Name: Pipefarces - Beignets au fromage et vin blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g de comté (ou de cantal); 125 g farine de blé; 1 jaune d'oeuf; 12 cl vin blanc; 1 c. à soupe huile d'olive; huile de friture (ou saindoux); 1 pincée sel

24 Mar, 2019 | Accompagnements, 14° siècle, Recettes Végétariennes | 3 commentaires

Par Greg de Wal

Pipefarces - Beignets au fromage et vin blanc

5 sur 2 notes

Pipefarces d'après le Ménagier de Paris (14°)

Préparation 15

Cuisson 30

Total 45

Cuisine : Française

Plat : Beignets

Difficulté : Très facile

coût /p : 1,50 €

PORTIONS : 4

Matériel

Beignets au fromage et vin blanc - Pipefarces 8

Casserole

Beignets au fromage et vin blanc - Pipefarces 9

Fouet

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Ingrédients

250 g de comté ou de cantal
125 g farine de blé
1 jaune d'oeuf
12 cl vin blanc
1 c. à soupe huile d'olive
huile de friture ou saindoux
1 pincée sel

Instructions

Préparer la pâte à beignets une heure avant.
Dans un saladier, verser la farine et le sel, creuser un puits, mettre le jaune d'oeuf et l'huile d'olive, malaxer grossièrement à la fourchette.
Incorporer petit à petit le vin blanc à l'aide d'un fouet et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse sans grumeaux.
Couper le fromage en bâtonnets de 4 à 5 centimètres de long sur moins d'un centimètre de large.
Verser les bâtonnets dans la pâte et mélanger délicatement.
A l'aide de deux cuillères à soupe faire tomber quelques bâtonnets séparément dans l'huile chaude.
Les laisser le temps de bien colorer en les tournant à l'aide d'une écumoire.
Disposer les pipefarces sur du papier absorbant.

Notes

Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens "piégée" comme lorsqu'on engluait les branches d'arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l'huile, il devient gluant !

Vous pouvez également faire frire dans du saindoux, comme dans la recette originale..

Extrait du Ménagier de Paris - Gallica BnF - Folio 161v

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Le Ménagier de Paris

Pipefarces. Prenez des moyeux d’œufs et de la fleur et du sel, et un pou de vin, et batez fort ensemble, et du frommage tranchié par lesches, et puis toulliez les lesches de frommage dedans la paste, et puis la frisiez dedans une paelle de fer et du sain dedens.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Pipefarces

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3 Commentaires

Lithenna sur 15 février 2020 à 18 h 22 min
Voilà une recette que j’ai bien envie d’essayer!
Réponse
Pedro Da Silva sur 27 décembre 2020 à 8 h 41 min
Exquis 🙏
Réponse
Aurélie du Menh sur 4 janvier 2021 à 22 h 59 min
Pas facile de ne pas laisser s’écouler le fromage, mais après un ou deux essais ça le fait !
Réponse