# Recette Médiévale

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- [Oeufs brouillés - Arbolettys](https://recettemedievale.fr/arbolettys-oeufs-brouilles/): Le livre (Take a thousand eggs - Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu'il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n'avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.
- [Poudre forte selon le Forme of Cury (XIV°)](https://recettemedievale.fr/poudre-forte/): La poudre forte, également connue sous le nom de "Poudre Fort", est l'un des mélanges d'épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge.
- [Poulet rôti sauce aigre-douce - Moxerich](https://recettemedievale.fr/moxerich-poulet-roti-sauce-aigre-douce-aux-epices/): Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d'un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d'un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle. 
- [Moutarde des Lombards](https://recettemedievale.fr/moutarde-des-lombards/): L'appellation témoigne de l'influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l'origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l'Italie au VI° siècle.
- [Pâtisseries au Miel - Crispels](https://recettemedievale.fr/crispels-patisseries-au-miel/): Il s'agit d'un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.
- [Flan au lait - Letelorye](https://recettemedievale.fr/letelorye/): Il s'agit d'un flan dont l'appellation est due au mot français "lait" écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.
- [Farçou - Galette à l'oseille](https://recettemedievale.fr/farcou-a-loseille/): Le farçou est une sorte de galette que l'on a fait frire. A découvrir absolument !
- [Fromage à l'ail - Recette Catalane](https://recettemedievale.fr/fromage-a-l-ail/): Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d'œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l'ail.
- [Omelette au Fromage et Basilic - Frittata](https://recettemedievale.fr/frittata-omelette-aux-oeufs/): Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
- [Tarte des jours d'Ymbres](https://recettemedievale.fr/tarte-des-jours-dymbres/): Tarte des jours d'Ymbres - C'est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l'adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l'année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.
- [Lorey selon Taillevent](https://recettemedievale.fr/lorey/): Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d'après le Viandier de Taillevent (XIV°) - Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
- [Boulettes de viande au lait d'amandes - Pompys](https://recettemedievale.fr/pompys/): Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d'amande et de farine de riz.
- [Couvert de Table - Origines et sens](https://recettemedievale.fr/couvert-de-table/): Couvert de table : le mot a pour origine une tradition très ancienne. Lorsque l’on recevait son suzerain, on couvrait tous les plats, les drageoirs, les pots à épices, même les verres.
- [Riche Manger selon le Ménagier](https://recettemedievale.fr/riche-manger/): Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle). 
- [Les Instruments de cuisine au Moyen Âge](https://recettemedievale.fr/instruments-de-cuisine/): Les Instruments de Cuisine au Moyen Âge : Parmi les instruments de cuisine les plus couramment utilisés, on trouve en premier lieu les trépieds
- [Tourte à la citrouille et aux lentilles](https://recettemedievale.fr/tourte-a-la-citrouille-et-aux-lentilles/): De jolies arabesques avec les reste de pâte posées sur le dessus de votre tourte seront du plus bel effet.
- [Asperges frites du Sent Sovi](https://recettemedievale.fr/asperges-frites/): Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé
- [Talmouse - "Casse Museau" au Fromage Blanc](https://recettemedievale.fr/talmouse/): Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.
- [Tourte aux pommes selon Taillevent](https://recettemedievale.fr/tourte-aux-pommes-2/): Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C'est à essayer, l'oignon apporte une douceur sucrée.
- [Bonbons à l'orange - Orangeat](https://recettemedievale.fr/orangeat-ecorces-dorange-confites/): Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s'agit d'une recette d'écorces d'orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
- [Kloten en honoer - Koken wan honer](https://recettemedievale.fr/kloten-en-honoer/): Kloten en honoer : L'ancêtre des nuggets de poulet . Il s'agit ici d'une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.
- [Arboulastre en tarte selon le Ménagier](https://recettemedievale.fr/arboulastre-en-tarte/): Arboulastre en tarte ou en "tartre". Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.
- [Tourte Jacobine d'après Taillevent et le Ménagier](https://recettemedievale.fr/tourte-jacobine/): Tourte au poisson d'après Taillevent et le Ménagier
- [Pâte brisée d'après Taillevent](https://recettemedievale.fr/pate-brisee/): Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)
- [Sauce Cameline Cannelle et Gingembre](https://recettemedievale.fr/sauce-cameline-cannelle-et-gingembre/): La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe.
- [Métiers - Fines Gaufres](https://recettemedievale.fr/metiers/): Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos "Métiers".  Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..
- [Sauce au miel pour salade](https://recettemedievale.fr/sauce-au-miel-pour-salade/): Sauce d'accompagnement pour salade
- [Sauce Cameline au Verjus](https://recettemedievale.fr/sauce-cameline-au-verjus/): Cette sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
- [Sauce Cameline à la mode de Tournay](https://recettemedievale.fr/sauce-cameline-a-la-mode-de-tournay/): Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
- [Sauce Cameline à l'ail](https://recettemedievale.fr/sauce-cameline-a-lail/): Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
- [Sauce Verjus - Assaisonnement](https://recettemedievale.fr/sauce-verjus/): Pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
- [Porc au vin rouge et épices - Cormary](https://recettemedievale.fr/cormary/): Utilisez des filets mignon de porc ! Un régal.  Une recette médiévale de porc selon le Form of Cury, Fin XIV ème
- [Civet de lapin aux épices](https://recettemedievale.fr/civet-de-lapin-aux-epices/): Civet de lapin aux épices  Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
- [Beignets au miel - Mistembecs](https://recettemedievale.fr/mistembecs/): Mistembecs selon le Tractatus (XIIIº)
- [Tarte Bourbonnaise selon Taillevent](https://recettemedievale.fr/tarte-bourbonnaise-sucree/): Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ! 
- [Fouace - Fougasse médiévale](https://recettemedievale.fr/fouace/): Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.
- [Beignets de l'Empereur](https://recettemedievale.fr/beignets-de-lempereur/): A défaut de saindoux, faite frire dans de l huile de friture. Pour ma part je trouve plus digeste.  Pour le fromage, vous pouvez utiliser : vache, brebis ou chèvre en fonction de vos gout.  Je l’ai testée avec un fromage de vache frais .
- [Soupe des paysans Béarnais](https://recettemedievale.fr/soupe-des-paysans-bearnais/): Soupe des paysans Béarnais : Pour ma part je remplace la ventrêche par du jambon que je braise et je l ajoute en fin de cuisson.
- [Ambroisie - Boisson médiévale des Dieux](https://recettemedievale.fr/ambroisie/): Recette Histo-compatible. Dans la mythologie grecque, l'ambroisie est une substance divine. La traduction grecque de son nom est "immortel, divin, qui appartient aux Dieux".
- [Nougat noir par L’association Le Tailloir](https://recettemedievale.fr/nougat-noir/): Recette Médiévale du Nougat Noir proposée par L’association Le Tailloir créée par un petit groupe de passionnés du Moyen Âge, et en particulier de sa cuisine.
- [Gaufres Couleisses salées au vin et au fromage](https://recettemedievale.fr/gaufres-couleisses/): Gaufres Couleisses : Gaufre salé au vin et au fromage.Cuisson dans un gaufrier à grosse maille. Idéal avec une salade ou en apéritif par Jean le Noir
- [Soupe à l'oignon - Soupes Dorroy](https://recettemedievale.fr/soupe-a-l-oignon/): Soupe à l'oignon - Soupes Dorroy selon Harleian (XV° siècle) - Une Recette Médiévale proposée par Jean le Noir 
- [Poires au sirop selon Harleian (XV°) ](https://recettemedievale.fr/poires-au-sirop-cannelle-gingembre/): Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre Selon Wardonys in syryp (Poires au sirop), Harleian (15e siècle) - Recette proposée par Jean le Noir
- [Tourte à l'ail, fromage, raisins et épices](https://recettemedievale.fr/tourte-a-l-ail-fromage-raisins-epices/): Tourte à l ail, fromage, raisins et épices Selon Torta d'agli (Tourte d'ail), Anonimo Veneziano, 15e siècle (Frati) proposé par Jean le Noir
- [Galettes de Pois Chiches](https://recettemedievale.fr/galettes-de-pois-chiches/): Galettes de Pois Chiches Selon: Cicera Fracta : Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran...
- [Tourte au poulet, porc, fromage, herbes et épices](https://recettemedievale.fr/tourte-au-poulet-porc-fromage/): Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)
- [Oublie fleur d'oranger](https://recettemedievale.fr/oublie-fleur-doranger/): Oublie fleur d'oranger
- [Gaufres fromage, ail des ours et lard](https://recettemedievale.fr/gaufres-fromage-ail-des-ours-et-lard/): Gaufres fromage, ail des ours et lard
- [Gaufres au miel (oublies)](https://recettemedievale.fr/gaufres-au-miel-oublies/): Matériel : Fer à gaufre en fonte à maille fine et cuisson au feu de bois
- [Bourbelier de Sanglier](https://recettemedievale.fr/bourbelier-de-sanglier/): Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
- [Porée de panais aux amandes](https://recettemedievale.fr/poree-de-panais-aux-amandes/): La porée de panais peut être accompagnée de poitrines grillées ou de saucisse poêlée.
- [Oeufs Heaumés selon le Ménagier](https://recettemedievale.fr/oeufs-heaumes/): "Cassez le bout et vuidiez l'aubun, et le moyeu estant en la coquille, mettez et asséez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubs."
- [Espinarde - Brouet d'épinards](https://recettemedievale.fr/espinarde-en-brouet/): Espinarde en brouet
- [Brouet Sainte Lucie - Recette Histo-compatible](https://recettemedievale.fr/brouet-sainte-lucie/): Brouet Sainte Lucie
- [Brouet de chapons du Ménagier](https://recettemedievale.fr/brouet-de-chapons/): L'auteur du Ménagier de Paris nous propose une méthode originale de préparation du brouet de chapons. Une fois préparé, on se rend compte que le brouet n'est pas une infâme bouillie, mais un plat très fin et très goûteux.
- [Oublies au vin blanc](https://recettemedievale.fr/oublies-gaufres-au-vin-blanc/): Les Oublies : Au Moyen Âge, gaufrier ou plus exactement "oubloyer" était un métier, les gaufres étaient plus délicates à réaliser.
- [Gâteau de Savoie de Pierre de Yenne](https://recettemedievale.fr/gateau-de-savoie/): Ce gâteau de Savoie était une préparation du maître queux d’Amédée VI de Savoie pour une réception royale aux alentours de 1350.  Le gâteau était si bon qu’il perdure encore aujourd’hui !
- [Alatria catalans al sugo di carne (XIV-XV°)](https://recettemedievale.fr/alatria-catalans/): « Si tu veux faire de la viande avec des alatria , que la viande soit bien nettoyée et mets-la sur me feu dans une casserole. Et quand elle sera cuite, enlève-la de la casserole et mets-y les alatria. Et veille à ce qu’il n’y ait pas trop de bouillon. Il faut néanmoins qu’il y en ait suffisamment dans la casserole. Et ne mets pas de sel, car les alatria sont salées. Et ils gonfleront lorsqu’ils sont bien cuits. Ensuite ajoute des raisins secs de grande dimension. Et puis enlève du feu et mets les alatria dans des écuelles et la viande sur des tranchoirs » (Sent Sovi, Catalogne, XIVe -XV° siècles).
- [Poulet à la Mauresque - galinha mourysqua 👑](https://recettemedievale.fr/poulet-a-la-mauresque/): La galinha mourisca incarne une survivance de la cuisine d’inspiration andalouse ou islamique dans le Portugal du XVe siècle. Son nom, mourisca, évoque une origine ou un style "mauresque", désignant souvent des plats parfumés aux herbes fraîches, citron et cannelle.
- [Histoire du café : origines, légendes et expansion d’une boisson universelle](https://recettemedievale.fr/histoire-du-cafe/): Des montagnes d’Éthiopie aux salons parisiens, découvrez l’histoire fascinante du café, ses origines mythiques, sa diffusion islamique et sa conquête mondiale.
- [Comment faire 3 eaux parfumées pour se laver les mains comme au Moyen Âge](https://recettemedievale.fr/comment-faire-3-eaux-parfumees-pour-se-laver-les-mains-comme-au-moyen-age-%f0%9f%91%91/): Découvrez 3 recettes d'eaux lavantes parfumées médiévales à base de sauge, romarin, camomille ou écorces d'orange, fidèles au Ménagier de Paris. Idéales pour recréer l'hygiène raffinée du Moyen Âge.
- [La Saugée selon le Ménagier de Paris (XIV°) 👑](https://recettemedievale.fr/la-saugee-selon-le-menagier-de-paris-xiv-%f0%9f%91%91/): Il est probable que la Saugée ait été servie en fin de repas pour purifier l’haleine et faciliter la digestion (comme une tisane alcoolisée), mais jamais comme boisson d’apparat.
- [Vin de Sauge - Saugée d'après le Tractatus (XIII°)](https://recettemedievale.fr/vin-de-sauge-ou-saugee/): Le vin de sauge, ou saugée, est une boisson médiévale simple et médicinale, préparée selon le Tractatus de modo preparandi (XIIIᵉ siècle). Une infusion sobre et puissante, à base de sauge séchée et de vin blanc.
- [La Saugée et les vins aromatisés au Moyen Âge : Usages, fonctions et comparaisons](https://recettemedievale.fr/la-saugee-et-les-vins-aromatises-au-moyen-age/): La Saugée et les vins aromatisés au Moyen Âge : Usages, fonctions et comparaisons - Typologie des boissons épicées et aromatiques
- [Le petit déjeuner au Moyen Âge](https://recettemedievale.fr/le-petit-dejeuner-au-moyen-age/): Le petit déjeuner tel que nous l’entendons aujourd’hui – un repas matinal distinct, souvent léger – n’était pas une évidence tout au long du Moyen Âge. En l’absence d’un terme spécifique (l’expression «petit déjeuner » n’apparaît qu’au XVIII° siècle ), on parlait plutôt de déjeuner (du latin disjejunare, briser le jeûne) pour désigner la première collation de la journée.
- [Salsa Fina selon le Libre del coch (XV°)](https://recettemedievale.fr/salsa-fina-selon-le-libre-del-coch-xv/): Le terme salsa fina apparaît fréquemment dans le Libre del Coch, souvent sans explication détaillée. Cependant, certaines recettes précisent les épices à utiliser
- [Pain d'épices selon le Harleian MS .279 (XV°) 👑](https://recettemedievale.fr/pain-depices-selon-le-harleian-ms-279-xv/): La recette authentique du pain d’épices médiéval, telle qu’elle était préparée au XVe siècle, sans cuisson, avec du miel, des épices…et parfois sans gingembre !
- [Poulet au citron - Limonia 👑](https://recettemedievale.fr/limonia-poulet-au-citron/): Limonia Succulente ! Le mélange des saveurs de poulet, d'oignons et de gingembre se marie avec la légère pointe d'acidité du citron.
- [Poulet à la sauce moutarde au yogourt - Jurjaniyyah](https://recettemedievale.fr/poulet-sauce-moutarde/): Poulet à la sauce moutarde au yogourt - Le nom du plat, Jurjāniyyah, implique qu'il vient de Gorgan, une région d'Iran.
- [Ambroisine bonne et parfaite de l'Anonimo Veneziano](https://recettemedievale.fr/ambroisine-bonne-et-parfaite-de-lanonimo-veneziano/): L'Ambroisine bonne et parfaite de l'Anonimo Veneziano est une recette à base de chapons (ou alternativement de poulet), avec des fruits secs et des épices, vraiment délicieuse.
- [Tourte de champignons selon l'Anonimo Veneziano (XIV°)](https://recettemedievale.fr/tourte-de-champignons/): Cette recette de tourte de champignons est une tarte salée tirée du "libro per cuoco" de l'Anonimo Veneziano du XIVe siècle. C'est une recette simple mais très savoureuse.
- [Pastés Norrois à jour de Carême](https://recettemedievale.fr/pastes-norrois-a-jour-de-careme/): Les pâtés norrois sont faits avec du foie de morue auquel on ajoute du poisson haché. La recette ne précise pas le type de poisson, vous êtes libres d'utiliser celui que vous préférez.
- [Civet d'huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)](https://recettemedievale.fr/civet-dhuitres/): Adaptation selon "Viandier, recettes d'après Taillevent, Moyen-âge HS 24"
- [Crêpes à la mode de Tournay](https://recettemedievale.fr/crepes-a-la-mode-de-tournay/): Ces crêpes médiévales sont peu différente des crêpes au vin blanc, sauf qu'ici il y a davantage de jaunes d'œufs.
- [Ambroisine de poulet selon "un frammento di un Libro di Cucina del sec. XIV"](https://recettemedievale.fr/ambroisine-de-poulet/): Ambroisine de Poulet. La recette est extraite du fragment d'un livre de cuisine du XIVe siècle, texte toscan du XIVe siècle publié au XIXe siècle par l'homme de lettres et poète Olindo Guerrini et remis à son ami Giosue Carducci à l'occasion du mariage de sa fille
- [Poudre fine selon le Libro di cucina (XIV-XV°)](https://recettemedievale.fr/poudre-fine-selon-le-libro-di-cucina/): Un Mélange de poivre, cannelle, gingembre, girofle et safran - Vous pouvez utiliser ce mélange d'épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
- [Poudre forte selon le Libro di cucina (XIV-XV°)](https://recettemedievale.fr/epices-noirs-et-forts/): Epices noirs et forts pour donner de la saveur - Vous pouvez utiliser ce mélange d'épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
- [Beignets de pommes et raisins](https://recettemedievale.fr/beignets-de-pommes-et-raisins/): Beignets de pommes et raisins selon l'Anonimo Veneziano (Il Libro per cuoco). Vos beignets doivent être bien dorés, par la cuisson, mais également par le safran
- [Brouet raffiné à la mode d'Angleterre](https://recettemedievale.fr/brouet-raffine-a-la-mode-dangleterre/): La recette originale prévoit l'utilisation de foie de porc. Or, même si le goût du foie ne me dérange pas, il s'avère que les premiers essais d'adaptation n'étaient absolument pas mangeables.  J'ai donc remplacé le foie de porc par des amandes. Vous pouvez toutefois tenter avec le foie de porc si vraiment vous êtes fan...
- [Les Arts de la table figurés](https://recettemedievale.fr/les-arts-de-la-table-figures/): De nombreux objets nous permettent de mieux comprendre l’art et la manière de se nourrir et de servir les repas durant la période médiévale. Vaisselles, recettes, témoignages contemporains mais aussi manuscrits enluminés sont autant de sources dans lesquelles les chercheurs et les amoureux de cuisine historique peuvent trouver des informations. 
- [Pain d'épices au Miel - Recette Médiévale](https://recettemedievale.fr/pain-depices/): La cuisson développe de bonnes senteurs d'épices et de miel chauds. Celui-ci est sans sucre, entièrement au miel.
- [Civet d'oeufs - Œufs pochés et oignons](https://recettemedievale.fr/civet-doeufs-oeufs-poches-et-oignons/): Des Œufs pochés et oignons au vin verjus et vinaigre selon le Ménagier de Paris (XIV°)
- [Claret - Vin blanc sucré avec poudre d'Ypocras](https://recettemedievale.fr/claret-hypocras-au-vin-blanc/): Claret ou Claré ou Clairet d'après le Ménagier de Paris (XIV°)
- [Porée blanche à jour de carême](https://recettemedievale.fr/poree-blanche-a-jour-de-careme/): La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d'amandes.
- [Porée blanche à jour de char 👑](https://recettemedievale.fr/poree-blanche-a-jour-de-char/): Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L'ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu...
- [Champignons des Montagnes Sautés](https://recettemedievale.fr/champignons-des-montagnes-sautes/): La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n'avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l'alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.
- [Théories Humorales - Concepts de l'alimentation médiévale et de la nutrition](https://recettemedievale.fr/theories-humorales/): Depuis l’antiquité, la médecine est fondée sur le principe de la théorie des humeurs. Elle se fonde sur l’existence dans le corps de plusieurs principes fondamentaux.
- [Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina](https://recettemedievale.fr/asperges-sparaci/):   Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina 5 sur 3 notes Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide.Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. Envie de plonger plus loin dans l’univers des recettes médiévales ? Rejoignez les membres bienfaiteurs et accédez à des recettes exclusives, des manuscrits traduits et d'autres trésors oubliés pour seulement 1,50 €/mois. Je deviens bienfaiteur Préparation 15 minutes minCuisson 10 minutes minTotal 25 minutes min Cuisine : Italienne Plat : Accompagnement coût /p : 1€ PORTIONS : 2 personnes Matériel Besoin de […]
- [Fritures aux Amandes - Fritur Emeles](https://recettemedievale.fr/fritures-aux-amandes/): Fritures aux Amandes - De petits "gâteaux" frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du "Cury on Inglysch", collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.
- [Compote de pommes - Emplumeus](https://recettemedievale.fr/compote-de-pommes-emplumeus-de-pomes/): Une simple compote de pommes avec du lait d'amandes. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, c'est meilleur !
- [Riz au Safran - Ryse of Fleyshe](https://recettemedievale.fr/riz-au-safran-ryse-of-fleyshe/): Riz au Safran - Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d'une belle coloration jaune.
- [Sauce pour les seigneurs - Hærræ Salsæ](https://recettemedievale.fr/haerrae-salsae-sauce-pour-les-seigneurs-sauce-a-la-cannelle/): Hærræ Salsæ - Une sauce à la cannelle dite "pour les seigneurs". Cette recette est extraite du Codex "K" du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d'huile et assaisonnez vos salades d'été.
- [Omelette caramélisée - Alumelle frite](https://recettemedievale.fr/omelette-caramelisee-menagier/): Omelette caramélisée (Alumelle frite au sucre) d'après Le Ménagier de Paris XIV°. Une recette médiévale simple et basique, très facile à réaliser.
- [Langue des signes à la table du monastère de Cluny - 35 signes à découvrir](https://recettemedievale.fr/langue-des-signes-table-de-cluny/): La règle de saint Benoît privilégie le silence et interdit de parler à différents moments, y compris pendant les repas. Si un moine devait avoir besoin de communiquer pendant un repas au réfectoire, St Benoît lui enjoint de le faire avec un autre son qu'une voix. Les moines de Cluny ont très tôt privilégié le silence. 
- [Comment faire du verjus à l'oseille ?](https://recettemedievale.fr/comment-faire-du-verjus-a-loseille/): Aujourd'hui, Comment faire du verjus à l'oseille ! Tu sais, ce "vert-jus", tellement utilisé dans les recettes au Moyen Âge ! Beaucoup pensent qu'il ne se fabrique qu'avec du raisin jeune et vert, ce qui est faux. Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l'oseille !
- [Tostées Dorées - Pain perdu médiéval](https://recettemedievale.fr/tostees-dorees/): Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) - Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.
- [Darioles - Daryols - Diriola](https://recettemedievale.fr/darioles/): Darioles selon Maestro Martino (XV°) - Recette Médiévale très simple à réaliser et vraiment délicieuse, surtout avec un ajout d'eau de rose.
- [Bien se laver, comme au Moyen Âge !](https://recettemedievale.fr/bien-se-laver-au-moyen-age/): Bien se laver ! Et oui, tu ne rêves pas, au Moyen Âge ça sent pas le purin dans ta culotte ou dans tes mains, et en cette ère de pandémie, tu devrais lire ça !
- [Gâteau moelleux aux pommes](https://recettemedievale.fr/poumes-ammolee/): Poumes ammolee selon le MS Royal 12 C de la British Library - Gâteau moelleux en pomme, entre le cake et le matefaim.
- [Figues à la Française](https://recettemedievale.fr/figues-a-la-francaise/): Figues à la Française - Une recette vraiment très simple des figues à la Française selon le Libre Del Coch, Maistre Robert, Manuscrit Catalan du 15° siècle
- [Tartelettes de poires et fruits secs](https://recettemedievale.fr/tardpolanes/): Une recette médiévale de tartelettes de poires aux fruits secs extraite du Manuscrit MS Add. 32085 "Vetera Statuta , Registrum Brevium, miscellaneous texts including culinary recipes and a treatise on estate management" de la British Library
- [Tourte de Griffon au Sang de Dragon](https://recettemedievale.fr/tourte-de-griffon-au-sang-de-dragon/): Tourte de Griffon au Sang de Dragon : une recette découverte dans un manuscrit anglo-normand du XIV° siècle.
- [Vin de mûres - Moretum](https://recettemedievale.fr/moretum/): Moretum – Vin de mûres selon "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" (XIII°)
- [Mahshi selon Al-Andalus](https://recettemedievale.fr/mahshi/): Recette d'aubergine et de fromage tirée des recettes d'Al-Andalus. Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.
- [Fromentée - Gruau selon 4 réceptaires](https://recettemedievale.fr/fromentee-gruau/): Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d'amande pour les jours de carême.
- [Pain plat viking - Flatbread](https://recettemedievale.fr/pain-plat-viking/): Le pain plat viking doit être légèrement brun et sonner creux lorsque vous tapez dessus
- [Souppe despourveue à jour de poisson](https://recettemedievale.fr/souppe-despourveue/):   Souppe despourveue à jour de poisson selon le Ménagier de Paris (XIV°) 5 sur 6 notes Souppe despourveue à jour de poisson. Cette recette est incluse comme variante dans la recette de la Souppe despourveue pour les jours de poisson.La recette ne précise pas le type de poisson à utiliser, faites comme bon vous semble. Envie de plonger plus loin dans l’univers des recettes médiévales ? Rejoignez les membres bienfaiteurs et accédez à des recettes exclusives, des manuscrits traduits et d'autres trésors oubliés pour seulement 1,50 €/mois. Je deviens bienfaiteur Préparation 10 minutes minCuisson 30 minutes minTotal 40 minutes min Cuisine : […]
- [Tarte de Massepain - Marzipane](https://recettemedievale.fr/tarte-de-massepain/): Tarte de Massepain du Libro de Arte Coquinaria. Une recette très simple du massepain mis en tarte, avec un "tant pour tant" amandes/sucre.
- [Hydromel aux épices - Bochet](https://recettemedievale.fr/bochet/): Le Bochet, hydromel médiéval aux épices, était une boisson au miel fermenté, simple et très populaire.
- [Comment faire du Fromage Frais ?](https://recettemedievale.fr/fromage-frais/): Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)
- [Comment on mange au Moyen Âge ?](https://recettemedievale.fr/comment-on-mange-au-moyen-age/): Comparé à notre monde en évolution rapide, où les avions permettent de traverser les continents en quelques heures, et où les ordinateurs sont parfois déjà dépassés lorsqu’ils arrivent sur les rayons des magasins, la période médiévale peut sembler assez statique.
- [Pastés de champignons](https://recettemedievale.fr/pastes-de-champignons/): Pastés de champignons selon le Ménagier de Paris (XIV°). Vous pouvez choisir, comme le dit la recette, de mettre votre préparation en "pastés" ou pas. Une recette médiévale très facile à réaliser.
- [Épinards Frits - Spynoches Yfryed](https://recettemedievale.fr/epinards-frits/): Épinards Frits selon le Forme of Curye (1390). Réconciliez-vous avec les épinards. Une recette médiévale d'épinards extrêmement simple mais fort délicieuse.
- [Oeufs farcis à l'Andalouse](https://recettemedievale.fr/oeufs-farcis-a-landalouse/): Recette médiévale extraite de Al-Andalus, livre de cuisine anonyme du XIII° siècle.
- [Menu médiéval pour le repas de Noël](https://recettemedievale.fr/menu-medieval-repas-noel/): Dis STOP A LA DINDE ! Tu cherches une idée originale pour ton repas de Noël et épater tes convives? On te propose un menu médiéval festif pour Noël !
- [Financement Participatif - Le Tipeee de Recette Médiévale](https://recettemedievale.fr/financement-participatif/): Sur quelques conseils, nous avons décidé d’ouvrir un financement participatif de type « Tipeee ». Alors si vous souhaitez nous soutenir c’est le moment 👍 Merci de partager un maximum également, cela nous aidera ! 💰 Pourquoi un Tipeee ? Afin de pouvoir vous offrir des recettes gratuites et un travail de qualité, voici un petit peu les frais de fonctionnement actuels: Hébergement et Noms de domaine (250€/an – gros serveur en raison des appels de l’application Android) Plugins connexes (150€/an) Ajoutez à cela les achats de matières premières pour réaliser et tester les recettes. Notez que les épices, pour certaines, sont très […]
- [Ginestada selon le Llibre de Sent Sovi](https://recettemedievale.fr/ginestada-ou-genestada/): Le genestada ou ginestada est une crème sucrée au lait d' amande, à la farine de riz, sucre et épices. Il s'agit d'une recette élaborée pour les jours maigres.
- [Les Épices au Moyen Âge](https://recettemedievale.fr/les-epices-au-moyen-age/): Les Épices au Moyen Âge : Découvrez les épices utilisées au Moyen Âge ainsi que leurs incroyables propriétés
- [Vin de Rose - Rosatum](https://recettemedievale.fr/vin-de-rose/): Vin de rose ou appelé Rosatum  selon le "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" (XIII°)
- [Ypocras selon le Ménagier de Paris (XIV°)](https://recettemedievale.fr/ypocras/): La véritable recette de l'Ypocras du Ménagier de Paris. Vous trouverez sur internet des tas de recettes différentes adaptées et plus ou moins fidèles. Contrairement à ce que l'on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.
- [Hypocras - Recette 2 - selon le Ménagier de Paris (XIV°)](https://recettemedievale.fr/hypocras-recette-2/): Hypocras - Recette 2 - selon le Ménagier de Paris (XIV°). Dans cette deuxième recette extraite du Ménagier, on retrouve du galanga, macis et Nard. La recette prévoit également de chauffer le liquide.
- [Comment faire du lait d'amandes ?](https://recettemedievale.fr/lait-d-amandes/): Le lait d'amandes est très utilisé en remplacement du lait de vache pour les jours de carême. On le retrouve aussi dans la préparation de certains "flans" catalans.
- [Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°)](https://recettemedievale.fr/poudre-fine/): La Poudre Fine d'après le Ménagier de Paris (XIV°) : Mélange d'épices et de sucre. Cette poudre est indispensable et très utilisée dans de nombreuses recettes médiévales.
- [Soupe au poulet, aux herbes et aux épices](https://recettemedievale.fr/soupe-au-poulet/): Soupe au poulet, aux herbes et aux épices de Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle). Europe Occidentale, Italie.
- [Soupe improvisée - Souppe despourveue](https://recettemedievale.fr/soupe-improvisee/): Cette recette est prévue pour "jour de char", c'est à dire que le bouillon sera à base de viande. Pour une recette végétarienne, un bouillon de légumes conviendra parfaitement.
- [Arboulastre selon le Ménagier](https://recettemedievale.fr/arboulastre/): Arboulastre selon le Ménagier de Paris (XIV°). Une recette simple mais qui demande beaucoup d'ingrédients pour deux omelettes.
- [Beignets de fromage - Llenques de formatge](https://recettemedievale.fr/llenques-de-fromage/): Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi. Bien que dans le Sent Soví rien n’en soit dit, dans d’autres manuscrits, il est précisé que les Llenques de fromage doivent être mangés chauds.
- [Roulés de veau ou de toute autre bonne viande](https://recettemedievale.fr/roules-de-veau/): Roulés de veau (involtini) de toute autre bonne viande selon Maestro Martino.
- [Carbonata selon Maestro Martino](https://recettemedievale.fr/carbonata/): Une recette idéale pour vos barbecues de l'été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : "et farratte meglio bevere", donc pensez à bien vous hydrater !
- [Héricoq d'agneau du Ménagier](https://recettemedievale.fr/hericoq-dagneau/): La recette originale se réalise avec du mouton, mais l'agneau a un goût moins fort.
- [Oeufs à la Tanaisie du Ménagier](https://recettemedievale.fr/oeufs-a-la-tanaisie/): Oeufs à la Tanaisie selon le Ménagier de Paris (XIV°) - Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 et mise au point par Fabian Müllers.
- [Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles](https://recettemedievale.fr/cretonnee-de-pois-ou-de-feves/): Une sorte de brouet qui n'est pas présentable esthétiquement mais qui présente un goût incomparable. N'hésitez pas, c'est facile à réaliser et vraiment très bon.
- [Doigts de fées - Biscuits aux amandes](https://recettemedievale.fr/doigts-de-fees/): Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et qui dévoraient les enfants, de leur offrir des délicieux biscuits et gâteaux. Les villageois déposaient ces offrandes gourmandes auprès des arbres et des grottes où, disait-on aux enfants, elles aimaient séjourner.
- [Taillis de fruits secs](https://recettemedievale.fr/taillis-de-fruits-secs/): Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d'un fromage blanc et d'un verre d'hypocras rouge ou d'hydromel.
- [Rissoles à jour maigre - Recette Histocompatible](https://recettemedievale.fr/rissoles-a-jour-maigre/): Rissoles à jour maigre - Recette Histocompatible. Il s'agit d'un plat de jour maigre, très nourrissant.
- [Talmouses aux porettes](https://recettemedievale.fr/talmouses-aux-porettes/): Talmouses aux porettes. Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d'aujourd'hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.
- [Morue à l'ail selon le Tractatus](https://recettemedievale.fr/morue-a-lail/): Morue à l'ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle. Ce plat peut être considéré comme un ancêtre de la brandade, une recette provençale qui utilise du lait ou de la crème de vache, alors que notre recette médiévale contient du lait d'amande. La raison en est que le poisson était associé aux jours maigres, il était donc également nécessaire d'exclure les dérivés d'origine animale (Même si à l'heure actuelle nous considérons le poisson comme un animal).
- [Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (XIV°)](https://recettemedievale.fr/navets-frits-a-la-poele/): Utilisez de préférence des navets primeurs en avril ou en mai ! Comme dit dans le Ménagier les "Navets sont durs et mal cuisans jusques à ce qu'ils aient esté au froit et à la gelée"
- [Jarret de porc du Vivendier](https://recettemedievale.fr/jarret-de-porc/): Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers
- [L'alimentation Médiévale](https://recettemedievale.fr/lalimentation-medievale/): Le pain est au cœur de l'alimentation médiévale, accompagné de vin et de viande. Les légumes sont plutôt réservés aux paysans.
- [Beignets au fromage et vin blanc - Pipefarces](https://recettemedievale.fr/pipefarces-beignets-au-fromage-et-vin-blanc/): Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens "piégée" comme lorsqu'on engluait les branches d'arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l'huile, il devient gluant !
- [Crêpes au Vin Blanc - Salées ou sucrées](https://recettemedievale.fr/crepes-au-vin-blanc/): Crêpes au vin blanc médiévales tirées du Ménagier de Paris (14°). Ces crêpes peuvent se manger salées ou sucrées.
- [Gratin de navets - Rappe Armate](https://recettemedievale.fr/gratin-de-navets/): Un gratin de navets du 15ème siècle - Naples
- [Sur la Table des Nobles](https://recettemedievale.fr/sur-la-table-des-nobles/): Sur la table des nobles au Moyen-âge on retrouve de nombreux ingrédients grâce aux enluminures des miniaturistes au service de la Noblesse Médiévale.
- [Moussaka Médiévale - al Maghmouma](https://recettemedievale.fr/moussaka-medievale-al-maghmouma/): La recette "Maghmuma" - également appelée "Magmoma" ou "al Maghmuma" dans d'autres recettes - comportait initialement des points d'interrogation dans l'index telle qu'elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de "moussaka arabe" qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.
- [Gaufrettes - De fins oublies](https://recettemedievale.fr/gaufrettes/): Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d'oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.
- [Tarte aux Pruneaux - Recette HistoCompatible](https://recettemedievale.fr/tarte-aux-pruneaux/): Une tarte aux fruits merveilleuse avec une belle saveur de vin rouge.
- [Comment faire de l'Eau de rose ?](https://recettemedievale.fr/eau-de-rose/): Au Moyen-Âge, la culture de la rose est recommandée par Charlemagne. Certaines variétés auraient été rapportées d’Orient par les Croisés mais se répandirent tardivement en Europe. La rose est une plante très importante du jardin médiéval.
- [Tartare à la Siennoise](https://recettemedievale.fr/tartare-a-la-siennoise/): Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l'eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l'eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d'œufs, de lait et de fromage.
- [Poulet aux pommes - Tufahia](https://recettemedievale.fr/tufahia-poulet-aux-pommes/): Dans d'autres textes de recettes arabes, la recette s'appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes (" tuffah ").
- [Porridge de riz aux pommes et raisins secs](https://recettemedievale.fr/porridge-de-riz-aux-pommes-et-raisins-secs/): Le potage de Roysons est une sorte de crème de riz avec des morceaux de pommes et de raisins secs.
- [Skyr ou Fârskost - Le véritable Fromage Frais Scandinave](https://recettemedievale.fr/skyr-ou-farskost/): Le skyr à une consistance et un goût qui rappelle le yaourt. Cependant le skyr est fait d’une façon plus proche de celle du fromage blanc, en utilisant de la présure pour faire séparer le lait du petit lait, d’où le nom suédois « Färskost » or « Fromage frais ».
- [Soupe de poisson viking](https://recettemedievale.fr/soupe-de-poisson-viking/): Soupe de poisson viking
- [Soupe d'orties - Nässelsoppa](https://recettemedievale.fr/soupe-d-orties-nasselsoppa/): Recette adaptée de Över Öppen Eld Vikingatida Recept (Over an Open Fire Viking Age Recipes). 
- [Soupe verte du Vikingars Gästabud](https://recettemedievale.fr/soupe-verte/): Cette recette est tirée de Vikingars Gästabud (The Viking Feast)
- [Pain plat d'orge - Osyrat Kornbröd](https://recettemedievale.fr/pain-plat-dorge-osyrat-kornbrod/): Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.  Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.
- [Pain médiéval - Recette histo-compatible](https://recettemedievale.fr/pain-medieval/):   Pain médiéval 4.7 sur 14 notes Bien qu'il soit difficile de savoir à quoi ressemblait le pain médiéval, il est clair qu'ils étaient très différents des pains auxquels nous sommes habitués. Ni la farine n'était pas aussi raffinée que les farines actuelles, les levures étaient différentes, sans parler des fours. Si vous avez la chance d'avoir un four à bois, votre pain médiéval profitera d'une cuisson traditionnelle. Envie de plonger plus loin dans l’univers des recettes médiévales ? Rejoignez les membres bienfaiteurs et accédez à des recettes exclusives, des manuscrits traduits et d'autres trésors oubliés pour seulement 1,50 €/mois. Je deviens bienfaiteur Préparation […]

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