Civet de moules

Civet de Moules d'après le Mesnagier (XIV°)

Un fumet qui donne envie ! Civet vient de cive, nom de famille des oignons.Fonctionne très bien en version huîtres.
Type de platPoissons, Coquillages et Crustacés
CuisineFrance, XIV° siècle
Temps prép.30 minutes
Cuisson15 minutes
Durée totale45 minutes
Portions4 personnes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 2 l de moules (ou d’huîtres) (ou 2 kg)
  • 2 à 4 oignons
  • 1 cfé gingembre en poudre
  • 2 clous girofle
  • 2 pincées safran
  • 1 à 2 tranches pain de mie
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1/2 verre vinaigre
  • huile d'olive

Instructions

  • Dans une assiette, faire tremper le pain avec un peu de vinaigre et d'eau
  • Nettoyer les moules, ne garder que les moules fermées, les mettre à égoutter
  • Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive
  • Ajouter le vin et les moules lorsqu'elles commencent à s'ouvrir
  • Au bout de 6 à 10 minutes, toutes les moules doivent être ouvertes, jeter les fermées.
  • Décortiquer les moules et les réserver.
  • Verser environ deux verres de jus de cuisson filtré dans une casserole.
  • Ajouter le pain écrasé à la fourchette ainsi que son jus, le gingembre, les clous de girofle écrasés et le safran, continuer la cuisson pour épaissir la sauce à votre convenance.
  • Ajouter les moules et cuire pendant environ 3 minutes.

Notes

Texte Original
sivé d’oïtres ou de moule ou d’oeus fris. Prenés pain roti sur le gri, et mettés tremprer en pourée, et prenés le pain, vinesgre et le mains de vergus et du vin, canelle le plus et gingembre, et peu de menus especes, et coulés tout ensamble: et au boulir ongnons fris et du safren et le faites bien boulir; et quant il est cuit, mette-le en ung pot de terre, et frisiés les oïtres ou les moules, et mettés-les boulir avecque le brouet. Et pour les oeus fris, mettés en plas et le brouet pardessus.
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