Recettes de la catégorie Soupes, Potages, Porées
Recettes classées dans : Soupes, Potages, PoréesSoupes et potages médiévaux, etc…
Le mot potage a dû primitivement signifier une soupe composée de légumes et d’herbes potagères; mais, dès les temps les plus reculés, il fut appliqué aux soupes en général.
Comme les Gaulois, au rapport d’Athénée, mangeaient bouillies la plupart de leurs viandes, on peut présumer qu’ils faisaient des soupes avec le bouillon de ces viandes. On sait que Chilpéric offrit à Grégoire de Tours un potage fait avec de la volaille.
Les poésies des douzième et treizième siècles font mention de potages, recettes médiévales, à la purée, au lard , aux légumes et au gruau. Dans nos provinces méridionales, on avait des potages aux amandes et à l’huile d’olive. Le Fabliau du Cuvier parle de soupe au vin :
A sa fame dist, Ma suer bele,
Or çà, fait-il, la soupe en vin,
Quar nos volons mettre au chemin.
Quand Duguesclin alla combattre l’Anglais Guillaume de Blancbourg, il mangea auparavant trois soupes au vin, en l’honneur des trois personnes de la sainte Trinité.
Gramose et Souppe despourveue
La gramose était faite avec la desserte du gite qui est demouré du diner et le restant de l’eaue d icelle char (bouillon) de la veille : on cassait cinq à six œufs, que l’on bat tait jusqu’à ce qu’ils fussent dégoulans comme eaue; tant que les œufs montaient, on y mettait du verjus, on les faisait bouillir ensuite avec l‘eaue de char et on jetait le tout sur le giste coupé par lesches.
Soupes, Potages, Porées
Brouet raffiné à la mode d’Angleterre
La recette originale prévoit l’utilisation de foie de porc. Or, même si le goût du foie ne me dérange pas, il s’avère que les premiers essais d’adaptation n’étaient absolument pas mangeables.
J’ai donc remplacé le foie de porc par des amandes. Vous pouvez toutefois tenter avec le foie de porc si vraiment vous êtes fan…
Porée blanche à jour de carême
La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d’amandes.
Porée blanche à jour de char
Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L’ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu…
Soupe au poulet, aux herbes et aux épices
Soupe au poulet, aux herbes et aux épices de Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle). Europe Occidentale, Italie.
Soupe improvisée – Souppe despourveue
Cette recette est prévue pour « jour de char », c’est à dire que le bouillon sera à base de viande. Pour une recette végétarienne, un bouillon de légumes conviendra parfaitement.
Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles
Une sorte de brouet qui n’est pas présentable esthétiquement mais qui présente un goût incomparable. N’hésitez pas, c’est facile à réaliser et vraiment très bon.
Soupe de poisson viking
Soupe de poisson viking
Soupe d’orties – Nässelsoppa
Recette adaptée de Över Öppen Eld Vikingatida Recept (Over an Open Fire Viking Age Recipes).
Soupe verte du Vikingars Gästabud
Cette recette est tirée de Vikingars Gästabud (The Viking Feast)
Boulettes de viande au lait d’amandes – Pompys
Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d’amande et de farine de riz.
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