16ème siècle

Gastronomie et Recettes de cuisine Renaissance du 16ème siècle.

Recettes du 16ème siècle

Les repas comportent entre trois et six services et les tables sont richement décorées.

Catherine de Médicis (1519-1589) apporte la fourchette à deux longues dents, la faïence et les verres… mais on continue à manger avec les doigts !

La serviette est devenue systématique : elle est grande afin de pouvoir protéger les collerettes …

 

Les recettes du 16ème siècle

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes. Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d’aujourd’hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.

Artichauts

Artichauts

L’un des nombreux plats de légumes servis en Angleterre médiévale, simple à préparer, délicieux et élégant.

Gaufrettes

Gaufrettes

Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.

Daurade grillée ou Sandre frit

Daurade grillée ou Sandre frit

La recette est tirée de “Opera dell’arte del cucinare” de Bartolomeo Scappi de 1570. La recette est tirée du livre III qui s’intitule “plats propres aux jours maigres et aux jours de carême”.

Pain d’épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Le pain d’épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.

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