Pâte à foncer d’après Platine (XV° siècle). Une pâte idéale pour réaliser les desserts et autres sucreries.
Bartolomeo Sacchi, dit « Platine »
De honesta voluptate et valetudine, est un bref traité de gastronomie.
Recettes de Platine
De honesta voluptate et valetudine
Sauce Cameline Cannelle et Gingembre
La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l’Europe.
Œufs perdus (Œufs cuits sur charbon ardent)
Platine les appelle “œufs perdus” car son ami se plaignait de perdre les œufs qui éclataient parfois à la cuisson
Dariole de Crème (Tarte à la frangipane)
Dariole de crème; une frangipane avant l’heure qui selon Platine : “adoucit la poitrine, aide aux reins et au foie, augmente génération et tempère l’ardeur de l’urine…”
Dariole à la cannelle (Tartelettes au lait à la cannelle)
Cette recette de dariole à la cannelle avait toutes les faveurs de Platine : ” Propre à l’estomac, foie, reins, génération et engraisse le corps.”