Libro de Arte Coquinaria

Le Libro de Arte Coquinaria de Maestro Martino est composé de 65 feuillets, non paginé. Le style est précis, détaillé et spontané comme si l’auteur voulait être compris par tout le monde. La datation de l’œuvre est incertaine. Les premières traces manuscrites commencent en 1456 et se développent pour se terminer en 1467.

Dans la confection des plats, à l’instar d’Archestrate, il préconise un retour au goût naturel des aliments, en évitant l’abus des épices et des aromates issu de la tradition culinaire antique et médiévale. Il crée plusieurs recettes comme la Financière piémontaise, les vermicelles, et exalte les avantages de la conservation des pâtes séchées. Il invente également divers ustensiles de cuisine.

Le succès de la diffusion, en Italie et dans toute l’Europe, des recettes de Martino est sans doute dû à celui qui le nommait «  le Prince des cuisiniers » : l’humaniste et son contemporain, Bartolomeo Sacchi dit Platine, préfet de la Bibliothèque apostolique vaticane. Dans son ouvrage, « De Honesta Voluptate et Valetudine », il reprend les recettes de Martino, les traduisant en latin, enrichies de commentaires.

À ce jour, quelques rares copies de l’original subsistent : l’une est la propriété d’un collectionneur privé, l’autre est conservée à la Bibliothèque vaticane, et une dernière se trouve à la Bibliothèque du Congrès de Washingtown (Medieval Manuscript n.153).

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Découvrez nos recettes basées sur le Libro de Arte Coquinaria

Darioles

Darioles

Darioles selon Maestro Martino (XV°) – Recette Médiévale très simple à réaliser et vraiment délicieuse, surtout avec un ajout d’eau de rose.

Tarte de Massepain

Tarte de Massepain

Tarte de Massepain du Libro de Arte Coquinaria. Une recette très simple du massepain mis en tarte, avec un “tant pour tant” amandes/sucre.

Carbonata selon Maestro Martino

Carbonata selon Maestro Martino

Une recette idéale pour vos barbecues de l’été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : “et farratte meglio bevere”, donc pensez à bien vous hydrater !

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