Anonyme

Recettes Médiévales Napolitaines du 15° siècle.

Anonyme - les recettes

 

 

Cuisine Médiévale Italienne d'après un auteur anonyme.

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

La recette “Maghmuma” – également appelée “Magmoma” ou “al Maghmuma” dans d’autres recettes – comportait initialement des points d’interrogation dans l’index telle qu’elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de “moussaka arabe” qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.

Tufahia – Poulet aux pommes

Tufahia – Poulet aux pommes

Dans d’autres textes de recettes arabes, la recette s’appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes (” tuffah “).

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