26 octobre 2018
Dariole de Crème

Dariole de Crème (Tarte à la frangipane)

Dariole de crème; une frangipane avant l'heure qui selon Platine : "adoucit la poitrine, aide aux reins et au foie, augmente génération et tempère l'ardeur de l'urine..."
5 novembre 2018
Pain d'épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d'épices et de miel chauds. Le pain d'épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.
26 octobre 2018
Œufs perdus

Œufs perdus (Œufs cuits sur charbon ardent)

Platine les appelle "œufs perdus" car son ami se plaignait de perdre les œufs qui éclataient parfois à la cuisson
6 janvier 2019
Pâte à foncer

Pâte à foncer

Pâte à foncer d'après Platine (XV° siècle). Une pâte idéale pour réaliser les desserts et autres sucreries.
31 octobre 2018
Risotto au Safran

Risotto au Safran

Dans le nord de l Italie, une des premières notice faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza de 1475
18 décembre 2018
Porridge de riz aux pommes et raisins secs

Porridge de riz aux pommes et raisins secs

Le potage de Roysons est une sorte de crème de riz avec des morceaux de pommes et de raisins secs.
2 décembre 2018
Poudre forte

Poudre forte

Les mélanges d'épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d'épices en poudre.
29 octobre 2018
Poires au sirop

Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre

Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre Selon Wardonys in syryp (Poires au sirop), Harleian (15e siècle) - Recette proposée par Jean le Noir
22 novembre 2018
Frittata

Frittata (omelette aux œufs)

Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline Cannelle et Gingembre

La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe.
5 décembre 2018
Arbolettys - Oeufs brouillés Médiévaux

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs - Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu'il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n'avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.
29 octobre 2018
Soupe à l'oignon

Soupe à l’oignon – Soupes Dorroy

Soupe à l'oignon - Soupes Dorroy selon Harleian (XV° siècle) - Une Recette Médiévale proposée par Jean le Noir sur l'application Android Recettes Médiévales
21 novembre 2018
Pompys - Boulettes de viande au jus de lait aux amandes

Pompys – Boulettes de viande au jus de lait aux amandes

Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d'amande et de farine de riz.
25 octobre 2018
Emplumeus

Emplumeus de pommes

Emplumeus est un mot dérivé du picard signifiant “compote". Vous pouvez sucrer davantage, car Maître Chiquart a concocté cette recette pour requinquer les malades !
10 novembre 2018
talmouse

Talmouse

Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.
21 novembre 2018
Lorey

Lorey

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d'après le Viandier de Taillevent (XIV°) - Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
26 octobre 2018
Dariole à la cannelle

Dariole à la cannelle (Tartelettes au lait à la cannelle)

Cette recette de dariole à la cannelle avait toutes les faveurs de Platine : " Propre à l'estomac, foie, reins, génération et engraisse le corps."
16 janvier 2019
Tufahia Poulet aux pommes

Tufahia – Poulet aux pommes

Dans d'autres textes de recettes arabes, la recette s'appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes (" tuffah ").