15ème siècle

Recettes du 15ème siècle

Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 15ème siècle

 

Les recettes du 15ème siècle

Carbonata

Carbonata

Une recette idéale pour vos barbecues de l’été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : “et farratte meglio bevere”, donc pensez à bien vous hydrater !

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes

Talmouses aux porettes. Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d’aujourd’hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.

Jarret de porc

Jarret de porc

Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

La recette “Maghmuma” – également appelée “Magmoma” ou “al Maghmuma” dans d’autres recettes – comportait initialement des points d’interrogation dans l’index telle qu’elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de “moussaka arabe” qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.

Gaufrettes

Gaufrettes

Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.

Tartare à la Siennoise

Tartare à la Siennoise

Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l’eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l’eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d’œufs, de lait et de fromage.

Pâte à foncer

Pâte à foncer

Pâte à foncer d’après Platine (XV° siècle). Une pâte idéale pour réaliser les desserts et autres sucreries.

Arbolettys – Oeufs brouillés

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs – Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu’il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n’avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.

Poudre forte

Poudre forte

Les mélanges d’épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d’épices en poudre.

Lorey

Lorey

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Talmouse

Talmouse

Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle.

Pain d’épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Le pain d’épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.

Risotto au Safran

Risotto au Safran

Dans le nord de l Italie, une des premières notice faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza de 1475

Soupe à l’oignon – Soupes Dorroy

Soupe à l’oignon – Soupes Dorroy

Soupe à l’oignon – Soupes Dorroy selon Harleian (XV° siècle) – Une Recette Médiévale proposée par Jean le Noir sur l’application Android Recettes Médiévales

Emplumeus de pommes

Emplumeus de pommes

Emplumeus est un mot dérivé du picard signifiant “compote”. Vous pouvez sucrer davantage, car Maître Chiquart a concocté cette recette pour requinquer les malades !

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