The Form of Cury

The Form of Cury est un livre de cuisine rédigé en moyen anglais à la fin du XIV° siècle.

Il subsiste dans neuf manuscrits, dont deux en font l’œuvre des « maîtres queux » du roi Richard II d’Angleterre, et contient environ deux cents recettes.

Sa première édition moderne, réalisée par Samuel Pegge, date de 1780.

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Nos interprétations de recettes basées sur The Form of Cury

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe

Notes

Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.

Darioles

Darioles

Notes

Darioles selon Maestro Martino (XV°) – Recette Médiévale très simple à réaliser et vraiment délicieuse, surtout avec un ajout d’eau de rose.

Épinards Frits – Spynoches Yfryed

Épinards Frits – Spynoches Yfryed

Notes

Épinards Frits selon le Forme of Curye (1390). Réconciliez-vous avec les épinards. Une recette médiévale d’épinards extrêmement simple mais fort délicieuse.

Poudre forte

Poudre forte

Notes

La poudre forte, également connue sous le nom de “Poudre Fort”, est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Bien que chaque cuisinier puisse personnaliser le mélange à son goût; il semble y avoir deux ingrédients qui font du mélange une “poudre forte”: le poivre et la cannelle ou le gingembre.

Moutarde des Lombards

Moutarde des Lombards

Notes

L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Notes

Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français “lait” écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.

Tarte des jours d’Ymbres selon le Form of Cury

Tarte des jours d’Ymbres selon le Form of Cury

Notes

Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.

Cormary

Cormary

Notes

Utilisez des filets mignon de porc ! Un régal.
Une recette médiévale de porc selon le Form of Cury, Fin XIV ème

RecetteMédiévale

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