Taillevent

Guillaume Tirel, dit Taillevent, est né à Pont-Audemer en 1310, et mort en 1395 à Saint-Germain-en-Laye

Cuisinier français, à qui est attribué le Viandier, le plus célèbre des livres de cuisine français du Moyen Âge, bien qu’un manuscrit datant d’avant l’époque de Taillevent prouve que l’attribution est postérieure à la création de l’ouvrage.

On connaît quatre manuscrits du Viandier. Le plus ancien se trouve à la Bibliothèque Nationale. Les trois autres étant gardés à la Bibliothèque Mazarine, aux archives de la Manche à Saint-Lô, et enfin au Vatican. Charles V « le sage », protecteur  des lettres et des arts demandait à ses sujets qui avaient une grande compétence dans leur domaine d’écrire des traités pratiques sur leur art. Le Viandier aurait donc été écrit avant 1380, date de la mort de Charles V.

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Découvrez nos interprétations de recettes basées sur le Viandier de Taillevent

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°)

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°)

Notes

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.

Taillis de fruits secs

Taillis de fruits secs

Notes

Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.

Lorey selon Taillevent

Lorey selon Taillevent

Notes

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Talmouse

Talmouse

Notes

Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle.

Tourte aux pommes selon Taillevent

Tourte aux pommes selon Taillevent

Notes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

Pâte Brisée

Pâte Brisée

Notes

Pâte brisée d’après Taillevent (XIV°)

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