Taillevent

Guillaume Tirel, dit Taillevent, est né à Pont-Audemer en 1310, et mort en 1395 à Saint-Germain-en-Laye

Cuisinier français, à qui est attribué le Viandier, le plus célèbre des livres de cuisine français du Moyen Âge, bien qu’un manuscrit datant d’avant l’époque de Taillevent prouve que l’attribution est postérieure à la création de l’ouvrage.

On connaît quatre manuscrits du Viandier. Le plus ancien se trouve à la Bibliothèque Nationale. Les trois autres étant gardés à la Bibliothèque Mazarine, aux archives de la Manche à Saint-Lô, et enfin au Vatican. Charles V « le sage », protecteur  des lettres et des arts demandait à ses sujets qui avaient une grande compétence dans leur domaine d’écrire des traités pratiques sur leur art. Le Viandier aurait donc été écrit avant 1380, date de la mort de Charles V.

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Découvrez nos interprétations de recettes basées sur le Viandier de Taillevent

Taillis de fruits secs

Taillis de fruits secs

Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.

Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore. Recette originale d’après Taillevent (XIV°). Attention pour les puristes, cette recette est adaptée à la cuisine moderne !

Lorey

Lorey

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Talmouse

Talmouse

Le terme “talemouse” semble venir de “talemelier”, ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle.

Tourte aux pommes

Tourte aux pommes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

Tourte Jacobine

Tourte Jacobine

Tourte au poisson d’après Taillevent (XIV°). Un régal de jacobin ! Les jacobins, fins gourmets, étaient des frères mineurs vêtus de blanc appartenant à l’ordre des Dominicains.

Pâte Brisée

Pâte Brisée

Pâte brisée d’après Taillevent (XIV°)

Dariole de Crème (Tarte à la frangipane)

Dariole de Crème (Tarte à la frangipane)

Dariole de crème; une frangipane avant l’heure qui selon Platine : “adoucit la poitrine, aide aux reins et au foie, augmente génération et tempère l’ardeur de l’urine…”

Brugnes, Beignets à la sauge

Brugnes, Beignets à la sauge

Ces beignets dits brugnes sont les ancêtres de nos bugnes, merveilles et autres beignets plus ou moins gros.