20 novembre 2018
riche manger

Riche Manger

Des pommes aux oeufs
26 octobre 2018
oublies

Oublies, Gaufres au vin blanc

Les Oublies : Au Moyen Âge, gaufrier ou plus exactement "oubloyer" était un métier, les gaufres étaient plus délicates à réaliser.
22 novembre 2018
Tarte à la braise

Tarte à la braise

C'est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l'adore. Ma femme aime tellement que nous l'appelons "la tarte du jour d'Emma"
5 novembre 2018
Pain d'épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d'épices et de miel chauds. Le pain d'épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.
26 octobre 2018
Brouet de chapons

Brouet de chapons

L'auteur du Ménagier de Paris nous propose une méthode originale de préparation du brouet de chapons. Une fois préparé, on se rend compte que le brouet n'est pas une infâme bouillie, mais un plat très fin et très goûteux.
8 novembre 2018
Tourte aux pommes

Tourte aux pommes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C'est à essayer, l'oignon apporte une douceur sucrée.
27 octobre 2018
Tourte au poulet

Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices

Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)
10 novembre 2018
Asperges frites

Asperges frites

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé
26 octobre 2018
cotignac

Cotignac (Pâte de coings)

Le cotignac doit son nom au coing, tout comme la charmante et typique ville de Cotignac dans le Var qui honore toujours le coing de nos jours. Nos ancêtres connaissaient déjà le coing pour ses qualités contre la "courante" et les maux de ventre.
28 novembre 2018
Crispels

Crispels – Pâtisseries au Miel

Il s'agit d'un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.
2 décembre 2018
Poudre forte

Poudre forte

Les mélanges d'épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d'épices en poudre.
26 octobre 2018
Fromentée sucrée

Fromentée sucrée

La Fromentée sucrée est un plat réservé autrefois aux malades et convalescents.
27 octobre 2018
bourbelier

Bourbelier de Sanglier (Rôti de Sanglier)

Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
20 novembre 2018
Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir

Pour accompagner de la viande de bœuf ou de gibier
2 novembre 2018
Pâte brisée

Pâte Brisée

Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)
30 novembre 2018
Moxerich

Moxerich – Poulet rôti sauce aigre-douce aux épices

Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d'un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d'un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.
1 novembre 2018
Sauce au miel pour salade

Sauce au miel pour salade

Sauce d'accompagnement pour salade
27 octobre 2018
Oublie fleur d'oranger

Oublie fleur d’oranger

Oublie fleur d'oranger
1 novembre 2018

Echaudées

Sortes de galettes sans doute très communes, souvent référencées dans le Ménagier de Paris, mais dont la recette y est absente.
10 novembre 2018
talmouse

Talmouse

Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.