26 octobre 2018
Oeufs Heaumés

Oeufs Heaumés

"Cassez le bout et vuidiez l'aubun, et le moyeu estant en la coquille, mettez et asséez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubs."
25 octobre 2018
Soupe au verjus

Soupe au verjus

Soupe au verjus - Souppe despourveue (Soupe improvisée), d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Soupe au verjus: Attention au choix du bouillon : surtout pas de […]
23 novembre 2018
Civet de moules

Civet de Moules

Un fumet qui donne envie ! Civet vient de cive, nom de famille des oignons. Fonctionne très bien en version huîtres.
1 novembre 2018

Echaudées

Sortes de galettes sans doute très communes, souvent référencées dans le Ménagier de Paris, mais dont la recette y est absente.
20 novembre 2018
riche manger

Riche Manger

Des pommes aux oeufs
25 octobre 2018
arboulaste

Arboulaste Omelette aux herbes

Arboulaste - Omelette aux herbes d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Ménagier de Paris recommande de mettre le fromage râpé sur l'arboulaste en train de […]
2 novembre 2018
Tourte d'herbes et fromages

Tourte d’herbes et fromages

Au Moyen Âge tourte signifie "tarte ronde", elle n'avait pas d'abaisse pour la couvrir. Cette belle tarte, verte et orangée à la cuisson, est un véritable stimulant grâce à tous ses bons produits : céréales, œufs, fromage et verdure !