2 novembre 2018
Tourte d'herbes et fromages

Tourte d’herbes et fromages

Au Moyen Âge tourte signifie "tarte ronde", elle n'avait pas d'abaisse pour la couvrir. Cette belle tarte, verte et orangée à la cuisson, est un véritable stimulant grâce à tous ses bons produits : céréales, œufs, fromage et verdure !
20 novembre 2018
Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir

Pour accompagner de la viande de bœuf ou de gibier
23 novembre 2018
Civet de moules

Civet de Moules

Un fumet qui donne envie ! Civet vient de cive, nom de famille des oignons. Fonctionne très bien en version huîtres.
10 novembre 2018
talmouse

Talmouse

Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.
29 octobre 2018
Gaufres Couleisses

Gaufres Couleisses

Gaufres Couleisses : Gaufre salé au vin et au fromage.Cuisson dans un gaufrier à grosse maille. Idéal avec une salade ou en apéritif par Jean le Noir
5 novembre 2018
Omelette caramélisée

Omelette Caramélisée

Omelette caramélisée d'après Le Mesnagier (XIV°)
25 octobre 2018
Soupe au verjus

Soupe au verjus

Soupe au verjus - Souppe despourveue (Soupe improvisée), d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Soupe au verjus: Attention au choix du bouillon : surtout pas de […]
5 novembre 2018
Orangeat

Orangeat – Écorces d’orange confites

C'est long mais c'est bon ! Le Moyen Âge ne connaissait que les oranges amères mais la recette est bonne aussi avec les oranges douces dont on ne prend que l'écorce.
26 octobre 2018
Brouet de chapons

Brouet de chapons

L'auteur du Ménagier de Paris nous propose une méthode originale de préparation du brouet de chapons. Une fois préparé, on se rend compte que le brouet n'est pas une infâme bouillie, mais un plat très fin et très goûteux.
29 octobre 2018
amandes confites au miel

Amandes confites au Miel

Les amandes confites au miel demandent une semaine d’attention et deux mois de conservation mais le résultat est là !
25 octobre 2018
Hypocras blanc

Hypocras blanc, Vin blanc aux épices

Hypocras blanc d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Boisson revigorante, l'hypocras blanc au vin blanc se prend plutôt en apéritif.
27 octobre 2018
Gaufres au Miel

Gaufres au miel (oublies)

Matériel : Fer à gaufre en fonte à maille fine et cuisson au feu de bois
1 novembre 2018
Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
26 octobre 2018
cotignac

Cotignac (Pâte de coings)

Le cotignac doit son nom au coing, tout comme la charmante et typique ville de Cotignac dans le Var qui honore toujours le coing de nos jours. Nos ancêtres connaissaient déjà le coing pour ses qualités contre la "courante" et les maux de ventre.
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d'été

Porée blanche pour les poireaux d’été

Porée blanche pour les poireaux d'été tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
25 octobre 2018
Lait d'Amandes

Lait d Amandes

Le lait d'amandes est un héritage gréco-romain. L'amande était déjà connue pour ses effets bénéfiques énergétiques et avait la réputation d'embellir ces dames !
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d hiver

Porée blanche pour les poireaux d hiver

Porée blanche pour les poireaux d hiver tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
25 octobre 2018
poudre fine

Poudre Fine, Mélange épices et sucre

La poudre fine est à conserver dans un récipient hermétique pour épicer les asperges, côtes de blettes, champignons, cuisses de grenouilles, claret...
26 octobre 2018
oublies

Oublies, Gaufres au vin blanc

Les Oublies : Au Moyen Âge, gaufrier ou plus exactement "oubloyer" était un métier, les gaufres étaient plus délicates à réaliser.
2 décembre 2018
Poudre forte

Poudre forte

Les mélanges d'épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d'épices en poudre.