Le Libre de Sent Sovi

Le Libre de Sent Sovi (1324) est un réceptaire de la cuisine médiévale écrit en langue catalane par un auteur anonyme

Recettes du "Llibre de Sent Soví"

 

 

Recettes Médiévales Catalanes

Fromage à l’ail

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Asperges frites

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé

Il en existe deux exemplaires originaux manuscrits, qui sont conservés à l'université de Valence (manuscrit no 216 de la bibliothèque générale et historique de l'université de Valence) et à la bibliothèque universitaire de Barcelone.

Il a été publié pour la première fois en 1952 par le général et érudit Lluís Faraudo de Saint-Germain, qui a publié de nombreux autres textes médiévaux.

D'autres éditions commentées ont été réalisées par la suite.

Ce texte est une source historique fondamentale pour les recherches sur l'histoire de l'alimentation dans l'Europe médiévale, et en particulier sur les origines de la cuisine catalane.

Pin It on Pinterest