10 novembre 2018
talmouse

Talmouse

Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.
5 novembre 2018
Pain d'épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d'épices et de miel chauds. Le pain d'épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.
1 novembre 2018

Sauce Cameline Cannelle et Gingembre

La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe.
1 novembre 2018

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
1 novembre 2018

Sauce Cameline à la mode de Tournay

Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
1 novembre 2018

Sauce Cameline à l’ail

Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
29 octobre 2018
Tourte à l'ail

Tourte à l’ail, fromage, raisins et épices

Tourte à l ail, fromage, raisins et épices Selon Torta d'agli (Tourte d'ail), Anonimo Veneziano, 15e siècle (Frati) proposé par Jean le Noir
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