Viandier de Sion

Trouvé dans la bibliothèque cantonale du Valais, en provenance de la bibliothèque Supersaxo (fin 13e, alentours de 1300), ce parchemin a été attribué par erreur à Taillevent. Il a été écrit avant la naissance de Taillevent et comporte 133 recettes.

Le texte connu des historiens de la gastronomie sous le nom de Manuscrit de Sion ou Viandier de Sion (du nom de son lieu de conservation) est un texte anonyme qui constitue la plus ancienne version connue des textes de la lignée des « viandiers » associés au nom de Taillevent (cuisinier de la seconde moitié du XIVe siècle).

Découvrez nos recettes basées sur le Viandier de Sion

Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles

Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles

Une sorte de brouet qui n’est pas présentable esthétiquement mais qui présente un goût incomparable. N’hésitez pas, c’est facile à réaliser et vraiment très bon.