18 février 2019
artichauts

Artichauts

L'un des nombreux plats de légumes servis en Angleterre médiévale, simple à préparer, délicieux et élégant.
17 février 2019
Moussaka médiévale

Moussaka Médiévale – al Maghmouma

La recette "Maghmuma" - également appelée "Magmoma" ou "al Maghmuma" dans d'autres recettes - comportait initialement des points d'interrogation dans l'index telle qu'elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de "moussaka arabe" qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.
30 janvier 2019
Gaufrettes

Gaufrettes

Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d'oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.
27 janvier 2019
Tarte aux pruneaux

Tarte aux Pruneaux

Une tarte aux fruits merveilleuse avec une belle saveur de vin rouge.
25 janvier 2019
tartare à la siennoise

Tartare à la Siennoise

Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l'eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l'eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d'œufs, de lait et de fromage.
16 janvier 2019
Tufahia Poulet aux pommes

Tufahia – Poulet aux pommes

Dans d'autres textes de recettes arabes, la recette s'appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes (" tuffah ").
6 janvier 2019
Pâte à foncer

Pâte à foncer

Pâte à foncer d'après Platine (XV° siècle). Une pâte idéale pour réaliser les desserts et autres sucreries.
18 décembre 2018
Porridge de riz aux pommes et raisins secs

Porridge de riz aux pommes et raisins secs

Le potage de Roysons est une sorte de crème de riz avec des morceaux de pommes et de raisins secs.
5 décembre 2018
Arbolettys - Oeufs brouillés Médiévaux

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs - Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu'il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n'avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.
3 décembre 2018
Daurade Grillée

Daurade grillée ou Sandre frit

La recette est tirée de "Opera dell'arte del cucinare" de Bartolomeo Scappi de 1570. La recette est tirée du livre III qui s'intitule "plats propres aux jours maigres et aux jours de carême".
2 décembre 2018
Poudre forte

Poudre forte

Les mélanges d'épices sont très courants dans la cuisine médiévale. Le Form of Cury, par exemple, a beaucoup de recettes qui demandent de la poudre douce ou des mélanges d'épices en poudre.
1 décembre 2018
Ahrash - Galettes de viande

Ahrash – Galettes de viande épicées avec sauce

C'est la recette utilisée par Sayyid Abu al-Hasan et d'autres au Maroc, et ils l'ont appelée isfîriyâ.
30 novembre 2018
Moxerich

Moxerich – Poulet rôti sauce aigre-douce aux épices

Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d'un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d'un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.
29 novembre 2018
Moutarde des Lombards

Moutarde des Lombards

L'appellation témoigne de l'influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l'origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l'Italie au VI° siècle.
28 novembre 2018
Crispels

Crispels – Pâtisseries au Miel

Il s'agit d'un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.
27 novembre 2018
Letelorye

Letelorye – Soufflé au lait

Il s'agit d'un soufflé dont l'appellation est due au mot français "lait" écrit en anglais lete. Ce soufflé peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.
23 novembre 2018
Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore. Recette originale d'après Taillevent (XIV°). Attention pour les puristes, cette recette est adaptée à la cuisine moderne !
23 novembre 2018
Civet de moules

Civet de Moules

Un fumet qui donne envie ! Civet vient de cive, nom de famille des oignons. Fonctionne très bien en version huîtres.
22 novembre 2018
Fromage à l'ail

Fromage à l’ail

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d'œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l'ail.
22 novembre 2018
Frittata

Frittata (omelette aux œufs)

Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
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