Recettes de la catégorie Accompagnements
Recettes classées dans : AccompagnementsRecettes d’accompagnements des plats dans la cuisine médiévale.
Il n’existe pas, à proprement parler, de recettes médiévales ou de plat d' »accompagnement » dans la cuisine médiévale. Il s’agit d’une classification contemporaine pour nos tables d’aujourd’hui.
Accompagnements
Épinards Frits – Spynoches Yfryed
Épinards Frits selon le Forme of Curye (1390). Réconciliez-vous avec les épinards. Une recette médiévale d’épinards extrêmement simple mais fort délicieuse.
Beignets de fromage – Llenques de formatge
Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi. Bien que dans le Sent Soví rien n’en soit dit, dans d’autres manuscrits, il est précisé que les Llenques de fromage doivent être mangés chauds.
Carbonata selon Maestro Martino
Une recette idéale pour vos barbecues de l’été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : « et farratte meglio bevere », donc pensez à bien vous hydrater !
Oeufs à la Tanaisie du Ménagier
Oeufs à la Tanaisie selon le Ménagier de Paris (XIV°) – Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 et mise au point par Fabian Müllers.
Rissoles à jour maigre – Recette Histocompatible
Rissoles à jour maigre – Recette Histocompatible. Il s’agit d’un plat de jour maigre, très nourrissant.
Talmouses aux porettes
Talmouses aux porettes. Le terme « talemouse » semble venir de « talemelier », ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d’aujourd’hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.
Navets frits à la poêle d’après le Ménagier de Paris (XIV°)
Utilisez de préférence des navets primeurs en avril ou en mai ! Comme dit dans le Ménagier les « Navets sont durs et mal cuisans jusques à ce qu’ils aient esté au froit et à la gelée »
Beignets au fromage et vin blanc – Pipefarces
Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens « piégée » comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !
Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd
Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.
Pain médiéval – Recette histo-compatible
Pain médiéval Bien qu'il soit difficile de savoir à quoi ressemblait le pain médiéval, il est clair qu'ils étaient très différents des pains auxquels nous sommes habitués. Ni la farine n'était pas aussi raffinée que les farines actuelles, les levures...
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