Recettes Médiévales de la catégorie 15º siècle
Recettes classées dans : 15º siècleRecettes du 15ème siècle
Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 15ème siècle
15º siècle
Porridge de riz aux pommes et raisins secs
Le potage de Roysons est une sorte de crème de riz avec des morceaux de pommes et de raisins secs.
Oeufs brouillés – Arbolettys
Le livre (Take a thousand eggs – Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu’il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n’avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.
Poudre forte selon le Forme of Cury (XIV°)
La poudre forte, également connue sous le nom de « Poudre Fort », est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge.
Omelette au Fromage et Basilic – Frittata
Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
Lorey selon Taillevent
Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
Boulettes de viande au lait d’amandes – Pompys
Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d’amande et de farine de riz.
Talmouse – « Casse Museau » au Fromage Blanc
Le terme « talemouse » semble venir de « talemelier », ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle.
Bonbons à l’orange – Orangeat
Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s’agit d’une recette d’écorces d’orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
Sauce Cameline Cannelle et Gingembre
La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l’Europe.
Sauce Cameline au Verjus
Cette sauce Cameline était d’un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
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