Tourtes, Pastes et Friands Médiévaux

Recettes Médiévales de Tourtes

Le “pastissier” préparait les croûtes pour les tourtes. Ce métier à part entière existera et perdurera jusqu’à la fin du Moyen Age.

 

Tourtes, Tartes, Pastes et Friands dans la Gastronomie du Moyen-Âge

Pâté de champignons

Au moyen âge il était de mise d’ôter le couvercle avant de servir, ce que nous ne conseillons pas. Il est également possible de réaliser des pâtés individuels.

lire plus

Tarte à la braise

C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Ma femme aime tellement que nous l’appelons “la tarte du jour d’Emma”

lire plus

Tourte aux pommes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

lire plus

Tourte d’herbes et fromages

Au Moyen Âge tourte signifie “tarte ronde”, elle n’avait pas d’abaisse pour la couvrir. Cette belle tarte, verte et orangée à la cuisson, est un véritable stimulant grâce à tous ses bons produits : céréales, œufs, fromage et verdure !

lire plus

Tourte Jacobine

Tourte au poisson d’après Taillevent (XIV°). Un régal de jacobin ! Les jacobins, fins gourmets, étaient des frères mineurs vêtus de blanc appartenant à l’ordre des Dominicains.

lire plus
Les tourtes

Une tourte est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse.

La tourte constitue, à l’instar des galettes, un plat de base dans de multiples régions et sous diverses formes, elle connaît un grand nombre de spécialités, et d’appellations, selon les terroirs.

La plus ancienne recette connue de tourtes se trouve dans le Liber de coquina du 13e siècle, la torta parmigiana, et comporte au moins six étages de différents ingrédients.

Elle descend en droite ligne du pisam fasilem d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois…

 

Besoin d’ingrédients spéciaux ? Consultez notre épicerie médiévale !

Pin It on Pinterest