Tourtes, Pastes et Friands Médiévaux

Recettes Médiévales de Tourtes

Le “pastissier” préparait les croûtes pour les tourtes. Ce métier à part entière existera et perdurera jusqu’à la fin du Moyen Age.

 

Tourtes, Tartes, Pastes et Friands dans la Gastronomie du Moyen-Âge

Les tourtes

Une tourte est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte, ou encore une tarte sucrée recouverte d’une abaisse.

La tourte constitue, à l’instar des galettes, un plat de base dans de multiples régions et sous diverses formes, elle connaît un grand nombre de spécialités, et d’appellations, selon les terroirs.

La plus ancienne recette connue de tourtes se trouve dans le Liber de coquina du 13e siècle, la torta parmigiana, et comporte au moins six étages de différents ingrédients.

Elle descend en droite ligne du pisam fasilem d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois…

 

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